之前蹲在超市货架前犹豫半天，翻来覆去琢磨菜籽油与花生油哪个好，手里拎着两桶油来回掂量，一会闻闻这个，一会拧开另一桶的盖子凑上去嗅。家里那桶花生油刚见底，婆婆又念叨想吃菜籽油烧的菜，我一下子拿不定主意，干脆两桶都买回去，打算轮番用一段时间看看。

最先开的是花生油。倒在锅里，还没下食材，淡淡的花生香先飘出来，炒个青菜都带着一点温润的香气。那天做家常小炒，肉片下锅滑散，油香裹着肉味，端上桌家里人都说闻着舒服。就是油放多一点的时候，盘子底部会积一层，吃起来腻乎乎的，我自己不太习惯这种厚重感。连着用了快半个月，大多用来炒肉丝、煎鸡蛋，做这些简单的菜倒是顺手。

换菜籽油那天，我特意把锅烧得比平时更热一点。

倒进锅里的时候味道冲得很明显，不是难闻，是辨识度很高的菜籽味。一开始掌握不好火候，刚下菜，味道散得满屋子都是，呛得我开窗通风。烧鱼的时候放它，出锅之后香气很突出，鱼肉吃着不寡淡，连着做了两次红烧鱼，婆婆说就是这个味道，是她以前在家常吃的口感。但清炒娃娃菜的时候，那股菜籽味会盖掉菜本身的清甜，吃着怪怪的，那一盘菜最后剩了不少。

有次想着省事，一道菜里混着两种油一起放，想着把两种香味掺在一起。结果出来的味道很别扭，花生的甜香和菜籽的清苦感搅在一块，没有互补，反而互相抢味，那盘菜最后没人愿意多夹几口。之后就不敢再混着用了，慢慢摸索出一个随性的习惯，要红烧、焖炖、烧鱼的时候就拿菜籽油，简单快炒、煎东西就换花生油。

一起吃饭的朋友来家里，尝了菜籽油烧的菜，说闻不惯这个味道，只接受花生油。她家里常年只备花生油，不管什么菜都用它，吃惯了就觉得别的油味道奇怪。我去她家里吃饭，吃她用花生油炒的土豆丝，香气柔和，确实挑不出什么毛病，只是我吃久了，又会想念菜籽油烧出来那种浓郁厚重的风味。

我没有固定偏向哪一个。有时候胃口清淡一点，就想用花生油；想吃重口一点的家常菜，菜籽油就更对胃口。这只是我自己这段时间换着用下来的感受，每个人的味觉偏好不一样，吃出来的感觉肯定不一样。

昨天傍晚收拾厨房，两桶油并排立在灶台边，一桶还剩大半，一桶已经下去小半。没有分出谁更好，只是慢慢知道，不同的菜，适合搭配不一样的油。