那天傍晚翻冰箱看见一包冷冻爬虾肉，一下子就纠结冷冻爬虾肉怎么做好吃，之前随便炒过一次，吃着干巴巴的，鲜味跑的差不多，这次想着换个法子试试看。袋子拿出来硬邦邦的，表面裹着一层薄冰，也没多想，直接丢进冷水盆里泡着，就转身去收拾别的菜了。泡了快四十分钟，摸上去软了，捏着虾肉还有点滑溜溜的，表面浮出来一层淡淡的血水，随手冲了两下就放一边。
锅里烧上水，水开之后把虾肉倒进去焯。估摸着也就一分多钟，看见虾肉卷起来就赶紧捞出来，捞的时候就觉得不对劲，颜色发白，摸起来紧实的过头。起锅倒油，放姜片和葱段爆香，丢进去青椒块随便翻几下，再把爬虾肉倒回去，撒一点点盐和生抽，大火快速翻了几下就关火装盘。
夹一块放嘴里。
咬下去硬硬的，像嚼了一小团橡皮，汁水几乎没有，原本该有的鲜甜味很淡，只剩一点海水自带的咸，青椒的味道盖在外面，吃着很别扭。当时第一反应是不是盐放少了，又蘸了一点生抽再尝，还是一样，虾肉本身的口感已经回不来了。坐在餐桌前面慢慢扒拉盘子里的肉，心里有点闷，好好的食材，又给做坏了。
后来刷到别人聊天，说他们处理这种冻爬虾，不会开水下锅焯，有的是放在冷藏室慢慢缓一整夜，有的化开之后根本不焯水，简单沥干直接下锅快炒。我也没打算立刻就照着试，谁知道别人说的法子放到我手上会不会又是另一种状况。本来以为焯水是去腥味的稳妥步骤，现在才意识到，这个步骤对这种冻过的虾肉影响很大，只是这仅仅是我自己这一回碰到的感受，换一包品质不一样的冻货，结果说不定完全两样。
隔了两天，又买了一小包回来。这次没有提前泡水化冻，早上从冷冻层挪到冷藏，等到晚饭的时候才拿出来，冰已经化干净，盆底积了一点水，轻轻攥了攥虾肉，把多余水分控掉。锅里油烧的比上次热一点，只放了蒜片，虾肉直接滑进去，不敢久炒，翻个两三下就淋一点点料酒，关火盛出来。
这一盘的口感明显不一样，软嫩不少，能吃出一点爬虾本身的鲜，只是火候拿捏的很紧，稍微多停留几秒，好像又会往发硬的方向走。盘子边上沾了一点汤汁，淡淡的，没有很重的调料味。吃的时候也不敢多放酱料，怕把那点好不容易留住的味道盖没了。
一起吃饭的人说，这样比上一回那盘强很多，但也算不上特别出彩。我也认同，好像冻过的爬虾肉，天生就和新鲜现剥的有一层差距，不管怎么小心，都很难达到那种饱满弹润的感觉。试过两次之后，我也没有继续折腾别的做法，没有再去想着裹面糊油炸或者炖汤，觉得太费功夫，而且我也不确定别的路子能不能行。
剩下半包一直放在冰箱里，到现在还没动。