前阵子自己炸了一大罐辣椒油，拌面条拌凉菜都好用，当时心里一直纠结辣椒油放冰箱能放多久，怕放坏又舍不得随便丢掉，就那样连着罐子一起塞进冷藏室的角落，盖子拧的不算特别紧，只是扣上去压了一下。炸的时候放了白芝麻、洋葱段还有少许花椒，油看着透亮，红亮的色泽看着就香，装好之后没等完全凉透就急着收进冰箱里，现在回头想，那一步或许就埋下了后面的问题。
最开始的十几天，拿出来用都正常，舀一勺出来，油香很足，辣椒碎吃着脆生生的，拌上凉面，味道跟刚炸好差别不大。每次用的时候，勺子没有单独拿干净的，有时候刚夹过凉拌菜沾了汤汁，直接伸到罐子里面去挖，当时没多想，觉得冰箱温度低，这点水分应该影响不大，就这么断断续续用。
大概过了一个多月的时候。
再打开盖子，最先闻到的不是熟悉的香辣味，多出来一股闷闷的味道，说不上是明显发酸，但和之前清爽的香气不一样，表层的油看着还没变浑浊，沉在底下的辣椒碎摸起来，没有原先那种干脆的质感，变得软乎乎的。犹豫半天，还是舀了一点点拌菜，入口之后香味散得很快，回味有点怪，没敢多吃，赶紧盖上盖子又放回去，心里拿不准到底还能不能继续吃。
一起做饭的朋友来家里，看到冰箱里这罐辣椒油，说她之前做的辣椒油，开盖之后放冰箱，差不多一个半月就不再用了，每次取用都一定要用无水无油的干勺子，炸好之后得放凉，把水汽控干净再封起来，要是混进去生水或者菜汤，放再低温的地方也撑不长。我听着的时候，才反应过来自己之前的做法有多马虎，不光没等凉透，还总拿带汁水的勺子进去碰，本来能放的时间，硬生生被我缩短了。
之后隔了两三天，又打开一次观察，那股闷味更重了一点，油面上面浮着一层细细的小点，看着不像辣椒渣，也没有长出明显的霉斑，可我不敢再尝试入口。其实这段时间里，我一直没有固定的时间去记它存放的时长，只是凭感觉觉得冰箱保鲜，放两三个月应该没问题，网上零散刷到的说法也很乱，有人说密封好可以放很久，有人说一个月就得吃完，越看越拿不定主意，没有一个说法能对上我手里这罐的情况。
最后还是直接整罐丢掉了，没有继续试着吃。也说不清它是不是已经变质到有害的程度，只是那个奇怪的味道让我心里不踏实，不想冒险。这只是我自己这一罐的经历，别的人炸的时候配料不一样，罐子密封方式不一样，取用习惯不同，放在冰箱里面留存的感受肯定会不一样，不能照着我这个情况去套。
后来再炸新的辣椒油，特意准备了一把专门的干勺子，罐子洗干净之后晾干，一点水珠都不留，等油温彻底降下来，才拧紧盖子收进冰箱，这一次打算尽量早点吃完，不想再等到味道慢慢走样，对着一罐辣椒油左右为难。
扔罐子那天，垃圾袋拎出门的时候，还在可惜那一大罐香辣的油，本来能好好吃上好久的。