那天傍晚蹲在厨房，翻着手机看家常茄子怎么做好吃又简单，手上已经拎着两根紫皮茄子，本来想着随便糊弄一下晚饭，不想搞得油烟满天飞。之前在网上刷到好多说法，都说不用油炸，少放油就能成，看的心里痒痒，想着这回总该能做出像样的一盘。

切的时候图省事，直接切成厚长条，清水冲了两下就捞出来，也没挤干表面的水。锅烧热，只倒了浅浅一层油，茄子一股脑全倒进去。刚下锅还好，翻几下之后就不对劲，水分很快渗出来，锅里变成一滩水，茄子在里面焖着，颜色发灰，边缘一点焦色都没有。

火调大了猛炒，水蒸发的很慢，茄子慢慢软成一团，夹起来黏糊糊的，尝一口，淡淡的生味裹着水汽，一点香气都没有。当时还在琢磨，是不是盐放早了，赶紧撒了一点盐进去，这下更糟，出水出的更厉害，整锅看着乱糟糟的，看着就没胃口。

倒掉大半锅水，又往里面丢了蒜末和一点点生抽，随便扒拉几下就盛出来。端上桌的时候，看着软趴趴的茄子，一点食欲都提不起来，勉强吃了两口，口感发绵，味道浮在表面，压根渗不到茄子肉里面。

第二天买茄子的时候，隔壁阿姨站边上看我挑，随口说了一句，茄子吸水分，不是光少放油就行。

回去之后也没打算完全照搬别人的法子，就想稍微改改昨天的步骤。切好的茄子放盆里，抓了一小撮盐揉了揉，搁一边放了十几分钟，好多褐色的汁水渗出来，双手攥紧，使劲把里面的水挤干净。挤完之后茄子条明显蔫下去，体积缩了一圈。

锅里油还是没有放很多，比上次稍微多一点点，油温上来才下茄子。刚落进去就听见滋滋的声响，不像上次那样闷闷的水声，慢慢翻，表层慢慢烘出浅浅的黄边。中途不敢频繁加水，怕又变回水汪汪的样子。

蒜末晚一点放，怕炸糊发苦，闻到蒜香之后倒一点生抽，一点点糖提一下味道，快速翻匀就关火。盛出来的时候看着比上次好看不少，夹一块，外皮带点韧感，里面是软的，味道能吃进去。但也不是完美的，有几处挤水的时候用力不均，个别地方还是偏水，味道就淡一些。

只是我自己这么试出来的感受，换别的人，手上力道不一样，火候不一样，出来的口感肯定不一样。

剩下小半盘放冰箱，隔天热了之后，口感垮的厉害，软的像泥，完全不如刚出锅那一下。

后来再做茄子，心里也没有固定的标准，有时候懒得腌，就直接上锅，十次里面有六七次还是做的不理想。慢慢也懒得执着一定要做到饭店里那种浓郁的口感，能勉强顺口，就已经可以了。

那天收拾碗的时候，水池里飘着茄子皮，忽然想起头一次失败那盘，倒的时候还觉得可惜，现在想想，本来就是随手做的家常菜，没必要揪着不放。