上次炸萝卜丸子，盯着锅里翻滚的油，心里一直在想油炸东西时起沫怎么办，泡沫一层一层往上堆，白花花的，涨得飞快，眼看就要漫出锅沿差点浇到灶火，手一下子就慌了，手里的漏勺都差点滑进热油里面。之前刷到过不少说法，说撒盐就行，那会也没多想，随手捏了一小撮食盐丢进去，盐粒落下去滋滋响几声，泡沫短暂往下塌了一点点，没过几秒，又重新涌起来，比刚才还要厚，细碎的泡沫裹着丸子碎渣，在锅里来回翻涌，油烟一下子变浓，呛得人往后退。

关火先。

站在灶台边等着油温慢慢降，不敢随便搅动，怕底下沉淀的那些面渣全翻上来，泡沫会更凶。锅里的油浑浑浊浊的，能看见很多细小的面屑悬浮在油里，就是这些碎东西一直在往外冒泡沫，那时候才反应过来，这锅油已经反复炸过两回东西了，不是新油。本来想着省一点，过滤一下接着用，过滤的时候只是拿滤网粗粗捞了大块残渣，那些粉末一样的碎屑根本滤不掉，留在油里面，一加热就不停起沫。

旁边一起做饭的亲戚凑过来，说她平时遇到这种情况，会往油里丢几片生姜，说生姜可以压住泡沫。心里半信半疑，但也没有别的法子，等油温凉到不怎么冒泡的程度，切了两片厚姜片放进去，重新开小火慢慢升温。升温的过程很慢，油面还算平稳，没有立刻涌沫，可一旦把丸子下进去，面糊遇热散出细小颗粒，泡沫又慢慢聚起来，姜片飘在油面上，看不出有多大用处，只是闻起来多了一点姜的味道。

不敢再继续大批量下丸子，只能一次放两三个，盯着油面，泡沫稍微厚一点就立刻调小火，等泡沫自己消下去一点再接着放。全程耗的时间很长，炸出来的丸子颜色也不均匀，有的地方偏深，油味很重，吃起来带着一点旧油的哈喇气息。中途也试过把浮在表层的泡沫慢慢舀出来，泡沫捞走之后，底下的油看着清亮一点，可只要再下入食材，新的泡沫很快又生成，舀泡沫这个动作，好像只能临时缓解一下，解决不了根子上的问题。

其实那天本来准备了新油，只是觉得旧油丢掉可惜，才想着重复利用，到头来折腾这么久，炸出来的成品口感不好，还一直提心吊胆，总担心油溢出来起火。油放凉之后静置了一晚上，第二天再看，锅底沉淀厚厚一层褐色细渣，上层的油依旧是浑浊发黄的样子，倒在瓶子里之后，隔一段时间还会析出细碎杂质，之后就没再拿这锅油用来油炸，只拿来简单炒了几次素菜。

要说明，这仅仅是我自己那次遇到的状况，换别的油、炸别的食材，体验会不一样。

之后再炸东西，只要油里面混了很多细碎残渣，就不想勉强继续用了，哪怕心里觉得浪费，也不想再经历一次泡沫堆起来，手忙脚乱控火的场面。那天收拾完灶台，抹布擦着溅出来的油点，锅里剩下的油安安静静装在油壶里，没有再动它。